记一家烧饼店的兴衰

那是在2015年的春夏之交,比今年要晚一些,小区门口在我一不留神之间开始了一家烧饼店——「晨光烧饼」。

一时间洛阳纸贵,前来品尝的人络绎不绝,该店不过十几个平米,没有座位,只有一个窗口对外,台面高约1.5m,台面下是玻璃橱窗,里面放着几个竹条编制的方形平底框,里面放着各种口味的烧饼。上方是各种价目表,竖排版,排满了整个橱窗头顶,导致对外的窗口被挤压的很小。

有素馅和荤馅两大类,牛肉馅最贵,由素到荤1-3.5元不等,牛肉馅最贵,没有馅的最便宜,到也很好理解,价格基本上是根据里面的馅的材料价格确定的,大多烧饼是用油外表煎制或者烤箱烤制。

由于火爆的场面导致我在至少开业的前一个月时间里没有买到过。心里恶狠狠想着,看你们吃两个月烧饼腻不腻。

实际上情况也这样,每天早上上班本想买个作早饭,无果,下班回来准备买个配晚饭,无果。门口永远排着几个到十几个人,可恨的是一次排队至我告诉已经全部卖完,前面一位大姐买了六个。一度让我觉得这帮人是烧饼托。

这种情况在一个月之后开始有所好转,估计那帮人已经吃腻了,毕竟小许附近的受众群体上有限。我经常买的是酸菜馅和不带馅的,两个基本管饱。再次一脸狐疑的想起买六个烧饼的大姐。

买了两次后就有点腻了,可想而知,那些坚持一个月早餐吃烧饼的真是挺拼的。这是拿生命在支持烧饼业发展呀。

后来隔三差五我会买一个在路上对付晚饭或者午饭,因为赶车的缘故,为了节省时间,这是最快的快餐解决方案,比kfc还快。

事实证明其关门速度也比对面的kfc快,就在这个月,在一不留神的石湖这间店面换成了「牛肉汤馆」。这才让我努力回忆这家烧饼店是什么样子,曾经记不清多少次我从这店门口进过,但我并没有买他们的烧饼,现在有一种深深的内疚感,好像这家店的关门是因为我没有多买几个烧饼的缘故。

在回忆的时候猛然在意识到,原来这家店在很长的时间里已经没有那种排长队的盛况了,很多时候是三三两两的人来买烧饼,由于我在晚上和中午买的居多,其他时间段的生意无从考证,但在这就餐的高峰期的门可罗雀估计也预示了今天这样的结果。

虽然这烧饼不算太好吃也不难吃,但这种靠单一产品来打市场的店终究很难做长久,这让我想起了当年风靡一时的「土家掉渣大饼」,那种风靡是全国范围内的,着实令人侧目。记得当时还有很多人写了相关分析,为何土家掉渣大饼无法像kfc等洋快餐做到标准化云云。

期待不久的将来我又可以写一篇「记一家牛肉汤馆的兴衰」。

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